解读麻鸡肉

崇仁麻鸡是我国优质地方鸡种、江西三大名鸡之一，羽毛为麻色，光滑鲜亮，酷似山中野鸡，相传为家鸡与野鸡交配所产，迄今饲养历史逾千年。

崇仁麻鸡体重适中，外貌优美，营养价值独特。具体表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

浓缩的精华——麻鸡蛋

元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳”。老人、病人、体弱者更宜食用。生态放养的崇仁麻鸡具有显著“三高一低”营养特性，即蛋白质，人体必需的8种氨基酸，维生素E含量高，胆固醇含量低微，（每100克仅含51mg，大大低于全国117mg的平均水平），是当代人们理想滋补绿色食品。

崇仁麻鸡蛋中含有人体需要的几乎所有的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。尤其是卵磷脂含量更是普通鸡蛋3倍左右，对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃崇仁麻鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。

崇仁麻鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，崇仁麻鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。崇仁麻鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。食用崇仁麻鸡蛋对防治动脉粥样硬化具有惊人效果。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个崇仁麻鸡蛋。

概括起来，崇仁麻鸡蛋主要有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等五个方面的营养价值和保健功能。而且，崇仁麻鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂患者也可服用。

麻鸡美食汇

2013年、2015年、2017先后举办了三届“江西·崇仁麻鸡美食文化旅游节”，麻鸡美食文化旅游节是崇仁县宣传崇仁麻鸡美食和旅游文化，扩大崇仁麻鸡品牌影响力，做大做强麻鸡产业的一项重大举措。

麻鸡美食文化旅游节按照“政府主导、企业参与、旅客互动”等方式，将旅游文化与麻鸡美食深度融合，深度挖掘崇仁麻鸡美食文化内涵，让国内外游客领略崇仁特色风情、品尝麻鸡美食，真正让崇仁麻鸡“天下知”而名扬天下。这有助于进一步提升崇仁麻鸡的知名度、美誉度；有助于将崇仁麻鸡产业打造成全省乃至全国有影响、有地位的特色产业。

正是基于崇仁麻鸡的丰富营养价值，由麻鸡制作烹调的各类菜肴，已经成为广大消费者的“可口美味”，让人吃后食犹未尽，赞不绝口，从而让人更加记住了崇仁麻鸡这道特色大餐，这对提升崇仁麻鸡的美誉度大有帮助。花香引得蝴蝶来。可以想见，在麻鸡美味菜肴的吸引和带动下，将有更多的人乐于接受、购买、消费崇仁麻鸡，消费群体的扩大和消费链条的延伸，无疑对麻鸡生产、养殖等带来了巨大的原动力，必将推动和促进崇仁麻鸡产业加快发展壮大，让崇仁麻鸡从“餐桌”飞向全国乃至全世界。

2017年在崇仁麻鸡美食文化旅游节的前期，通过制作麻鸡精品菜肴以及邀请到北京、上海、广州、南昌等各地的名厨专家前往实地考察，研究创作各式麻鸡精品菜系列，包括中式菜肴“麻鸡赛凤凰”和西式菜肴“小麻鸡、大产业—一带一路天下知”，以崇仁麻鸡为原料制作“百鸡宴”等。制作的麻鸡精品菜参加了抚州市首届汤显祖国际美食文化节。同时，崇仁麻鸡还将各地八大菜系名厨专家创作的麻鸡精品系列菜肴编辑出版成《崇仁麻鸡天下知菜谱》，发放至省内外、全市各大酒店宾馆等餐饮企业，进一步提升了麻鸡菜肴的知名度和美誉度，以崇仁麻鸡来带动和促进了地方餐饮服务行业的加快发展。

谁的人生记忆中没有几道美食呢？无论是怎样的人生，都与“吃”有解不开的缘。江南有“无鸡不成席”之说。更有言道：最是江南好滋味。提到“麻鸡”，绕不开崇仁。早知地处江南的崇仁出产麻鸡，确实是一种好滋味。